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Entrevista con Laura Arrojo, Chef en Mercado Little Spain en Nueva York.

Laura Arrojo, Chef en Mercado Little Spain en Nueva York.

Abel Cifuentes, CEO ACO (A)

Laura (L).

A ¿Podrá vivir la alta gastronomía sin el turismo internacional?

L Habrá que convencer al cliente de cada país. Supongo que habrá más viajes en coche, que la gente tendrá ganas de salir y se lanzará a redescubrir lo más cercano.

A ¿Cómo ves desde Nueva York todo lo que está pasando en España?

L Me estoy fijando más en las buenas noticias que en las malas, cada día recibo información de organizaciones como la de World Central Kitchen entre otras, que va alimentando zonas, ciudades y hospitales que necesitan de alimentos para poder sobrevivir, eso me alegra porque veo a mucha gente involucrada y preocupada por esta situación.

A ¿Cómo va a afectar esta crisis a la gastronomía?, ¿Va a ser todo igual que antes?

L No lo creo, va a costar salir adelante. Muchos restaurantes y bares no van a abrir de nuevo por la mala gestión de los gobiernos de todos los países y la falta de ayuda que están dando a las PYMES.

Por otro lado, los que consigan abrir de nuevo van a tener que reinventarse y acomodarse a la nueva realidad

A ¿Que va a pasar con los productos de proximidad?, ¿Vuelven a estar de moda?

L Ahora más que nunca hay que volver a apostar en ellos en estos momentos tan difíciles, hay que ir al mercado a comprar productos frescos y de proximidad para ayudar también a nuestros agricultores a sobrevivir y empujarles a mantenerse en el sector y poder disfrutar de ellos en el futuro.

A Los restaurantes,  ¿volverán a ser como eran?, ¿Crees que tendrán que bajar precios?

L No sé lo que pasará, ni cómo afectará esto a la vida de los restaurantes españoles, franceses, italianos o americanos. Entiendo que dependerá de cómo sea la vuelta a la normalidad y del miedo que tenga la gente a volver a su rutina, salir al bar y comer fuera.

A ¿Optimista para el futuro?

L Si, siempre pero todos lo vamos a pasar mal un tiempo, y nos tendremos que reinventar. El turismo y la economía va a tardar en volver a ser como era antes de esta crisis sanitaria por lo tanto todo es cuestión de tiempo.

Laura Arrojo, Chef at Mercado Little Spain in New York.

Abel Cifuentes, CEO in ACO (A)

Laura (L).

A Can cuisine survive without international tourism?

L We’ll have to convince the client of every country. I suppose there will be more car trips, that people will want to go out and start rediscovering the nearest.

A How do you see everything that is going on in Spain from New York?

L I’m looking more at the good news than in the bad news, every day I get information from organizations like World Central Kitchen, among others that feed areas, cities and hospitals that need food to survive, that makes me happy I see a lot of people involved and concerned about this situation.

A How will this crisis affect gastronomy? Is it going to be all the same as before?

L I don’t think it’s going to be hard to get ahead, a lot of restaurants and bars aren’t going to open up again because of the mismanagement of governments in all countries and the lack of help they are giving to small companies. On the other hand, those who manage to reopen will have to reinvent themselves and accommodate the new reality

A What will happen with the products of proximity? Are they back in fashion?

L Now more than ever you have to bet on them again in these difficult times, you have to go to the market to buy fresh and local products to also help our farmers survive and push them to stay in the sector and be able to enjoy them in the future.

A Will restaurant go back to the way they were? Do you think they’re going to have to lower prices?

L I don’t know what’s going to happen, or how this will affect the life of Spanish, French, Italian or American restaurants. I understand it will depend on how it is to return to normality and how afraid people are to go back to their routine, go out to the bar and eat out.

A Optimistic for the future?

L Yes, always but we’re all going to have a hard time, and we’re going to have to reinvent ourselves. Tourism and the economy will take time to get back to how it was so everything is question and time.